物思いに耽る秋…憂鬱な気持ちを解消する
『なつめとカシューナッツの鶏肉炒め』の作り方

１１月に入ると気温がぐっと低くなり、空気が乾燥して体の中も外も水分を奪われ始める季節です。秋は、読書や芸術、ファッションに関心が高まるなど、感性が豊かになる季節でもあります。厳しい夏を乗り越えてホッとひといき、気持ちに余裕ができるからかもしれません。漢方では、このような季節に伴う感情の変化と、私たちの臓腑とが密接に連動し合っていると考えています。

漢方では、私たちの感情を「怒、喜、思、悲、憂、恐、驚」の７つに分類して「七情（しちじょう）」と呼びます。これらの感情の変化は、それぞれ特定の臓器の生理機能に影響すると考えられています。

秋は空気の乾燥により、乾燥が苦手な「肺」が乱れやすくなります。「肺」と関わりの深い感情は「悲」と「憂」。この季節になんとなく憂いの感情が頭をもたげたりするのは、「肺」が乾燥によって不安定になることと関係しています。反対に、深い悲しみや憂鬱を抱え込むことで、「肺」がダメージを受けやすくなることも。思いつめたときにため息がでるのは、「肺」が呼吸に関係の深い臓器だからです。秋の「悲」と「憂」の感情を安定させるには、「肺」のバランスを整えることと、精神状態を安定させる「血」を補う性質の食べ物を選んでいくことがカギとなります。

今回は「血」を補うなつめやカシューナッツを、「肺」を補う辛味食材の生姜やニンニク、長ネギなどを使い、お腹を温めて「気」を補う鶏肉と一緒においしく炒めるメニューをご紹介します。

材料（２人分）
・生姜　大さじ１（みじん切り）
・にんにく　小さじ２（みじん切り）
・ごま油　適宜
・鶏もも肉　400g（2cm大カット）
・長ネギ　1/2本（１cm輪切り）
・ピーマン　2個（１cm角カット）
・赤パプリカ　1個分（１cm角カット）
・ローストカシューナッツ　40g
・なつめ　3個分（輪切り）

★合わせ調味料
■醤油　小さじ２
■オイスターソース　小さじ２
（タイのオイスターソースがおすすめ）
■はちみつ　大さじ1
■米酢　小さじ1/2
■輪切り唐辛子　ひとつまみ
■白胡椒　少々
■鶏ガラスープの素　小さじ1/2

（１）
フライパンに生姜、にんにくを入れてごま油で炒めて香りを出す。
加熱が足りないと辛味が出てしまうので、しっかりと火を通すのがポイント。

（２）
２cm大にカットした鶏肉を入れて中火にし、表面に軽く焼き色がつくまで炒める。

（３）
長ネギ、ピーマン、赤パプリカを入れ、炒め合わせる。

（４）
カシューナッツ、なつめを入れて手早く炒める。

（５）
最後に★合わせ調味料を混ぜてから入れ、炒め合わせる。
（事前に鶏肉に合わせ調味料をつけ置きしてもOK）
ネギに火が通ったら器に盛り付けて完成。

・カシューナッツ：「肺」を潤して渇きを癒す
・なつめ：気血を補う。精神を安定させる
・長ネギ：体を温めて気血のめぐりを整える
・生姜、にんにく：胃腸の機能を活性化して、めぐりを改善

不調を感じたら、今の体の状態に合った食材を意識して食べることが大切です。
ささっと炒めてできる簡単レシピ、ぜひ今日のごはんの一品に加えてみてください。

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吉田揚子（よしだ・ようこ）

漢方スタイリスト・文筆家・中医薬膳師。
神奈川県立湘南高校、早稲田大学第一文学部卒業・史学士。
2010年に「きたかまくら日々響（hi bi ki）」を設立し、五感に響くゆたかなライフスタイルとしての漢方を提案。執筆、講師、メディア出演＆出稿、商品企画＆レシピ提供、新商品の企画コンサルティングなど幅広く活動。著書に『今日からはじめる漢方ごはん　ビジネスパーソンのための漢方』（経法ビジネス新書）など。最新刊『季節と暮らす１２カ月 漢方養生ダイアリー』が好評発売中。
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Photo：Masayuki Furukawa　
Edit：Maiko Mizusawa